FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS

fideos de arroz con verduras

La nevera de casa siempre está hasta los topes de verduras de toda clase. Y como es normal, hay veces que algunas cosas se nos ponen malas. Odiamos tirar comida, por eso hemos reservado un cajón de la nevera para esa verdura de la que ha sobrado un cacho al hacer la última ensalada o alguna cosa que vemos que hay que gastar pronto antes de que se eche a perder. Es una buena manera de controlar y aprovechar todo. 

Hay una receta que nos encanta hacer con todas estas verduras ya que admite todas las que os vengan en gana. Es rápida de hacer y muy sencilla, además de sana. Nosotros solemos hacerla una vez a la semana en algún día que vamos más justos de tiempo de lo normal. Os dejo la receta con las verduras que gastamos nosotros habitualmente, pero podéis ponerle la que más os guste.

Tiempo de preparación: 20-25 min

Para 2 personas

Con opción sin gluten

Ingredientes:

160 gr de fideos de arroz

1/2 cebolla

1 zanahoria pequeña

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

Col lombarda

1/2 calabacín pequeño

4-5 champiñones

1/4 cucharada de jengibre molido

4 cucharadas de salsa de soja (o tamari sin gluten)

2 cucharadas de aceite de sésamo (u otro de vuestra preferencia)

Preparación:

Ponemos a hervir agua suficiente para hacer los fideos de arroz y cocemos según las indicaciones del fabricante.

Pelamos la cebolla y la zanahoria y lavamos el resto de las verduras. Cortamos los pimientos en tiras y los demás ingredientes en rodajas finas. 

Calentamos el aceite en un wok o en una sartén grande y echamos las verduras cortadas. Yo las echo todas a la vez porque me gusta que la verdura no se quede cocida del todo, así conserva nutrientes y sabor y tiene mejor textura el plato.

Cuando esté la verdura a vuestro gusto (hay gente que lo prefiere bien pochado) bajamos el fuego a potencia medio-baja y añadimos los fideos cocidos que hemos colado previamente. Movemos bien y echamos el jengibre y la salsa de soja o el tamari. Mezclamos de nuevo y servimos enseguida.

Fácil, sencillo y rico... ¿verdad?  Así que ya sabéis, con esa verdura que no sabéis qué hacer, antes de que se eche a perder, probad esta receta!

AGUACATES Y SUS BENEFICIOS

"La loca de los aguacates". Así me llaman en mi casa, y no les falta razón!
Pocas cosas me gustan más que los aguacates, ya no solo por sus múltiples beneficios, si no por su sabor. Me encanta, y los gasto para muchas recetas.

En el post del guacamole ya comenté algunos de los beneficios de esta maravillosa fruta pero hoy voy a explayarme un poco más.
El aguacate o palta tiene un poco de mala fama por las grasas que contiene. Oímos la palabra "grasa" y echamos a correr. Pero no todas las grasas son perjudiciales. Es más, hay grasas que son NECESARIAS para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Y aquí os explico por qué:

1- Las grasas monoinsaturadas de los aguacates son muy buenas para nuestro sistema cardiovascular, y ayuda a la mejor absorción de antioxidantes. Ayudan a metabolizar las grasas "malas" y así eliminarlas antes de nuestro organismo, lo cual favorece también la disminución del colesterol y la pérdida de peso.

2- Tienen un alto contenido en proteínas y fibras. Sustituye la mayonesa o el queso de tu bocadillo por un poco de aguacate machacado y mantendrás la sensación de saciedad durante más tiempo.

3- La cantidad elevada de luteina y zeaxantina de los aguacates son buenísimas para la salud de nuestros ojos, evitando cataratas, degeneración macular, etc.

4- Las posibilidades que nos dan a la hora de cocinar son muchísimas. Desde batidos con frutas y verduras, hasta salsas, bocadillos, ensaladas, cremas... Su suave sabor nos permite combinarlo con todo. Incluso chocolate! Lo he probado en un batido con algo de cacao en polvo y está delicioso.

5- Favorecen nuestro sistema inmunológico por sus antioxidantes, sobre todo el glutatión, de los más importantes para la regeneración celular.

6- Es rico en ácido fólico, potasio y vitaminas del grupo B, por lo que es ideal para embarazadas y niños pequeños.

7- Los ácidos grasos omega y la vitamina E actúan como antiinflamatorios para nuestro cuerpo.

Como veis, esta fruta es buena para muchísimas cosas y aconsejo que la incluyáis en vuestra alimentación. Yo no podría vivir sin ellos!

TORTILLA DE PATATA SIN HUEVO

tortilla de patata, cebolla y pimiento verde

¡Estoy de vuelta! Y retomo el blog con unas ganas tremendas de compartir con vosotros nuevas recetas que he ido probando durante estos meses de ausencia.
Ahora no es que tenga más tiempo, para qué engañarnos. Pero sí que me ha vuelto la motivación a la hora de inventar y cocinar, por lo que saco tiempo de donde sea para hacer platos nuevos, cuantos más mejor!
He de deciros que he dado el paso definitivo a la alimentación vegana, por lo que las recetas a partir de ahora serán ya 100% libres de productos animales. La mayoría ya lo era, solo alguna hay por ahí que incluya algo de queso. Antes sí que consumía de vez en cuando productos lácteos y huevos, pero tanto por motivos éticos como por salud he tomado esta decisión y he de decir que estoy muy satisfecha. No podría encontrarme mejor! Además mucha gente de mi alrededor se va sumando al veganismo y es genial intercambiar recetas, consejos...

Hace unas semanas mis vecinos, que también se sumaron a la dieta vegana, cenaron con nosotros en casa y trajeron una tortilla de patata que estaba de rechupete. Y tenía que probar a hacerla en casa, por supuesto! No solo está riquísima, si no que es fácil y se hace igual de rápida que la tortilla española de toda la vida.

Yo le añadí cebolla y pimiento verde para darle otro toque, pero eso ya va a gusto del consumidor ;)


Tiempo de preparación: 35-40 min aprox.
2-3 personas (si sois comilones como nosotros)
Sin gluten

Ingredientes;
4 patatas medianas
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde italiano
10 cucharadas colmadas de harina de garbanzos
Agua
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
Una pizca de ajo en polvo
Sal
Aceite de oliva o girasol para freír, según vuestras preferencias.

Preparación:
Calentamos suficiente aceite en una sartén para freir las patatas.
Pelamos las patatas y las cortamos primero por la mitad y luego en rodajas de medio centímetro de grosor. Cuando el aceite esté caliente las ponemos a freír. Bajamos el fuego un poco, las patatas no tienen que quedar fritas si no "cocidas" en el aceite.
Picamos la cebolla y cortamos el pimiento en daditos pequeños. Sofreímos hasta que estén blanditos y reservamos.
En un bol mezclamos la harina de garbanzos con la sal y las especias. Vamos añadiendo agua mezclando sin parar hasta conseguir la consistencia similar al huevo. Añadimos la cebolla y el pimiento.
Cuando las patatas estén hechas, es decir, si empiezan a deshacerse al moverlas, las escurrimos bien e incorporamos al bol con el resto de los ingredientes. Movemos con cuidado todo hasta que se quede una mezcla homogénea.

Ahora ponemos aceite de oliva a calentar en la sartén que hayamos escogido para hacer la tortilla. Cuanto más pequeña la sartén, más gordita quedará. Si la preferís fina, coged una sartén más grande (obviamente jeje)

Echamos la mezcla a la sartén y con una pala de madera igualamos. Ahora dejamos que se haga a fuego medio-bajo. Tardará unos 8-10 minutos pero recomiendo que la levantéis un poco por un lado cuidadosamente para ver si ya se ha dorado. Entonces llegó la hora de darle la vuelta, con un plato o como lo hagáis normalmente. 5-7 minutos más por el otro lado y ya está lista!

La consistencia es bastante densa, y de sabor queda muy buena! Nosotros la acompañamos de ensalada y algo de pan tostado... pero un bocata con su veganesa y tomate en rodajas tiene que estar de muerte!! A la próxima probaré con harina de arroz, que he leído que se queda una textura más ligera, ya os contaré!

Espero que la probéis y que os guste!

7 BENEFICIOS DE BEBER AGUA CON LIMON

Hace muchos años yo veía a mi madre como cada mañana antes de desayunar se tomaba un vaso de agua tibia con medio limón exprimido. Cuando pregunté, solo me dijo que era bueno para el cuerpo. Yo era una niña y eso me sabía a rayos, y no entendía como mi madre se bebía eso cada día.
Menos mal que aprendemos y hoy, en nuestra casa, seguimos el ejemplo de mi madre y cada mañana nos hacemos ese vasito de agua tibia con limón, que no es que sepa mejor que cuando era niña, pero nos lo tomamos y nuestros cuerpos lo agradecen. Y mucho. ¿Conocéis sus beneficios?

1- Al ser lo primero que bebemos por la mañana activa nuestra digestión y desintoxica el sistema digestivo de manera natural antes de ingerir cualquier alimento.
2- Activa nuestras defensas. El alto contenido en vitamina C y potasio protege nuestro sistema inmunológico y estimula el sistema nervioso.
3- Actúa como diurético, arrastrando las toxinas indeseadas del cuerpo y protegiendo el tracto urinario.
4- La desintoxicación no solo se nota por dentro, también se ve a nivel de la piel. Los antioxidantes del limón son muy importantes para mantenerla joven, así como para combatir el acné por su alcalinidad.
5- Ayuda a tener un aliento fresco.
6- Nos da energía y vitalidad
7- Ayuda a la pérdida de peso. En primer lugar por eliminar esas toxinas que se acumulan y suelen rodearse de grasa. Al ser diurético también ayudamos a eliminar líquidos acumulados. Y el limón alcaliniza el cuerpo, y una dieta alcalina siempre es favorable para perder peso de manera saludable.


Lo recomendable es tomarlo media hora antes del desayuno, exprimiendo simplemente medio limón en un vaso y añadiendo agua tibia.
Además creo que al empezar así el día ya te da ánimos a seguir cuidándote! A mi por lo menos me motiva, me da mucha energía :)
Vosotros también tenéis este hábito saludable? Y si no... a qué esperáis??

GUACAMOLE

Aguacates. No podría vivir sin ellos. Y no solo porque estén deliciosos! Voy a dejaros algunos datos sobre esta fruta que igual no sabíais:

• Sí, el aguacate contiene grasa. Pero no es la grasa que pensamos. De hecho es aconsejable tomarlo incluso en dietas de pérdida de peso o para deportistas. Nos aporta una gran cantidad de energía, proteínas y sobre todo grasas "buenas" que van eliminando las "malas" de nuestro cuerpo. Estas grasas son las monoinsaturadas, ácidos grasos Omega, muy importantes para el correcto funcionamiento cardiovascular.
• Es beneficioso contra inflamaciones como la artritis por su contenido en vitamina E y las grasas Omega antes mencionadas.
• Mejora el sistema inmunológico y actúa como antioxidante.
• Es rico en ácido fólico, por lo que es ideal para embarazadas.
• Aumenta el colesterol bueno y disminuye el malo.

Estos son de los beneficios más notables que nos aporta esta maravillosa fruta. Y encima se pueden hacer infinidad de recetas! Incluso dulces...
Hoy os dejo la receta más famosa del aguacate, el guacamole. Hay muchas formas de prepararlo, eso ya va por gustos. Yo hago uno bastante básico pero es el que más nos gusta, y lo usamos para muchas comidas distintas, no solo nachos jeje. Ayer mismo acompañé una ensalada y unas patatas hervidas con el guacamole y estaba riquísimo. Para tostadas, pasta cruda de calabacín o pepino, crudités, lo que se os ocurra!!
Veréis que fácil. La cantidad depende de para qué y para cuántas personas lo hagáis. Yo os pondré las proporciones para 2 aguacates que suele ser para 4 personas. Y aquí os dejo la receta!

Tipo de cocina: vegana
Tiempo de preparación: 5 minutos
Sin cocción
4 personas

Ingredientes:
2 aguacates maduros
1 tomate pequeño
1/2 cebolla dulce
Zumo de medio limón
Unas ramitas de cilantro
Sal y pimienta

Preparación: 
Partimos los aguacates por la mitad y sacamos los huesos. Guardamos uno (ahora os comento por qué). Con una cuchara sacamos la carne del aguacate y la ponemos en un bol. Con un tenedor vamos aplastándolo hasta que se haga una pasta. Personalmente me gusta que tenga trocitos más grandes de aguacate, eso ya depende de cómo os guste a vosotros.
Pelamos la cebolla y la picamos finita, al igual que el tomate. Lavamos el cilantro y lo picamos también.
Mezclamos todos los ingredientes y aderezamos con el zumo de limón, la sal y pimienta. No os cortéis con la pimienta, le va genial!
Cuando lo tengamos preparado metemos el hueso que hemos guardado antes en el bol con el aguacate. Así evitamos que se ponga malo.

Hay a quien le gusta ponerle un diente de ajo, pimiento rojo o incluso un poco de chili para que sea picante. Ya os digo, mi receta es básica y podéis modificarla a vuestro gusto!


Nos vemos a la próxima, espero que os haya gustado!

TALLARINES DE CALABACÍN PICANTES

Tallarines de calabacín picantes

Hoy empiezo dando las gracias por los 700 likes que tiene ya este pequeño blog, GRACIAS!!! Es genial poder compartir recetas e ideas con vosotr@s :D

Ahora que por fin parece que el calor ha venido para quedarse, no hay ni un día en el que no coma por lo menos una comida cruda, sea ensalada, sopa fría o la receta que os traigo hoy, por ejemplo. En uno de mis documentales favoritos, un nutricionista dijo que es muy aconsejable que más de la mitad de lo que pongamos en nuestro plato sea crudo, aunque sea un 51%. La verdura cruda nos aporta hidratación, fibra y gran cantidad de enzimas, vitaminas y minerales sin alterar debido a la cocción. Si esta comida además es orgánica, mucho mejor ya que no contiene químicos que se quedan muchas veces retenidos en nuestro organismo. Yo no siempre tengo la posibilidad de comprar orgánico, por eso lavo la fruta y verdura a conciencia y desintoxico cada mañana un poco el cuerpo bebiendo agua tibia con limón.

Los fideos de verduras crudas son una buena alternativa para quitar calorías de nuestros platos y añadir un extra de vitaminas y frescura. Si tenéis un espiralizador es mucho más sencillo hacer los fideos. Se pueden hacer de muchas verduras: calabacín, pepino, zanahoria, patatas, cebolla, etc. Yo todavía no me he hecho con uno (pronto caerá) y he gastado el pelador para ir haciendo tiras finas con el calabacín. Os dejo ya la receta!

Tipo de cocina: crudivegana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Sin cocción
Para 2 personas

Ingredientes:
2 calabacines
3-4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 guindillas
1 diente de ajo grande
1 ramillete pequeño de perejil
Unas hojas de albahaca fresca
Sal


Preparación:
Lavamos el calabacín (o lo pelamos si lo preferimos) y hacemos los fideos con el espiralizador según indique cada modelo. Si no tenéis uno, como me pasa a mí, con un pelador vamos haciendo tiras a lo largo del calabacín, de arriba a abajo y girándolo para que salgan más o menos del mismo tamaño.

Picamos las guindillas y las hierbas que habremos lavado previamente. Prensamos el ajo y mezclamos todo esto en un cuenquito con el aceite de oliva y la sal. Podemos dejar reposar un poco, unos 5 minutos para que el aceite coja más sabor aunque no suele hacer falta.

Emplatamos! Simplemente cubrimos los fideos de calabacín con nuestra mezcla picante y listo. Podéis añadir una cucharadita de levadura nutricional por encima para sustituir el queso rallado, queda muy rico!

Esta salsita la podéis usar evidentemente también con pasta normal y corriente. En casa de mis padres era un clásico, usábamos espaguetis.

Este verano me parece que voy a optar mucho por los fideos crudiveganos, alternando salsas y verduras, las opciones son muchísimas! Os animáis a probar?

SOPA DE PEPINO 2.0 (vegana)

Sopa de pepino fría 

Cuánto tiempo sin publicar!! Hace ya casi un mes que no pongo ninguna receta nueva y tengo que deciros que voy bastante mal de tiempo (peor de lo normal). Aunque ya no estoy trabajando por unos problemillas de tensión, nos metemos ahora de pleno en una mudanza a tan solo unas pocas semanas de dar a luz así que no creo que vaya a pasar mucho rato creando en la cocina. Más bien estaré llenando cajas jejeje.
Encima hoy vengo haciendo trampas porque esta receta ya la publiqué hace meses. Pero es una versión mejorada (para mi gusto) y veganizada.
Está haciendo un calor estos días fuera de lo normal. Intento salir de casa solo para lo imprescindible porque imaginaos con un barrigón estando de ya casi 8 meses... pues como que no apetece. Ahora hidratarnos es más importante que nunca y por eso intento comer mucha verdura cruda que contiene muchos líquidos, sopas frías, gazpacho, fruta fresca... Y AGUAAA!!!

Por eso esta sopa de pepino es tan buena para estos días. El pepino contiene mucha agua y tomándola muy fría es genial para refrescarnos. La podéis preparar como entrante o como plato principal. Además viene bien si estáis intentando perder unos kilitos, es una cena ligerísima sin apenas calorías. Y se hace en tan solo 5 minutos!!

Tipo de cocina: vegana
Tiempo de preparación: 5 minutos 
Sin cocción
Para 2 personas


Ingredientes:
4 pepinos
1 yogur de soja sin edulcorar
1 diente de ajo pequeño
1/2 cebolla dulce pequeña (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
Unas hojas de hierbabuena
Sal

Preparación:
Pelamos los pepinos y la cebolla (si la ponemos) y los troceamos. Pelamos el ajo y quitamos el centro. Echamos todos los ingredientes al vaso de la batidora y a batir!! No tiene más. Corregimos el punto de sal y podemos refrigerar o bien servir inmediatamente si los ingredientes estaban fríos.

Si os gusta la sopa muuuuy fría podéis añadirle incluso unos cubitos de hielo, pero tened cuidado de que no se quede muy aguada.

No me diréis que no es fácil!! Yo estaba deseando que llegase el calor para preparar estas cositas, son las recetas que más me gustan.

Pues ya sabéis!! Frente a la ola de calor agua, sombra, comidas fresquitas y paciencia, que pronto pasará! :)

ENSALADA DE COL "COLESLAW"

COLESLAW

La col que tenía en casa llevaba ya unos días pidiéndome desesperadamente que la usase. No he estado muy inspirada últimamente y no sabía muy bien qué hacer, hasta que David me dio la idea de hacer esta típica ensalada americana de col. A él le encanta y es bastante crítico con la comida por lo que hacer sus platos preferidos siempre me supone un reto adicional :P  Pero me ha dado el visto bueno, le ha encantado! Tiene cierto sabor agridulce por la manzana y la salsa que lleva, y fresquita está todavía mejor.

La he preparado en un periquete y la he puesto un rato en la nevera hasta la hora de comer. Yo la he comido como plato principal con unas tostadas de pan de avena pero como guarnición va genial también. Os dejo la receta ya!

Tipo de cocina: vegana
Tiempo de preparación: 5-10 minutos
Sin cocción
Para 3-4 personas


Ingredientes:

1 col pequeña
2 zanahorias grandes
1/2 cebolla
1 manzana granny o golden si os gusta más dulce
6-7 hojas de col lombarda

Para la salsa:
4 cucharadas de veganesa (podéis gastar mayonesa si no queréis la opción vegana)
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Una pizca de sal
Pimienta al gusto


Preparación:

Lavamos las hojas de las coles y pelamos las zanahorias y la manzana a la que le quitamos el centro con las semillas. Ahora cortamos las coles en juliana (en tiras muy finas) y rallamos la zanahoria y la manzana. Picamos la cebolla en trocitos finitos. Ponemos todo en un bol.
La salsa es bien sencilla, simplemente mezclamos todos los ingredientes en un cuenco con unas varillas manuales y probamos si va bien de sal. Lo echamos al bol de la ensalada y mezlamos bien.
Refrigeramos.


Y nada más, bien simple y súper rico! Aún me queda otra col y creo que en breve repetiré receta ya que soy una loca de las ensaladas y más si llevan salsa :)
Feliz día a todos!!

BOLAS DE ARROZ ESPECIADO Y VERDURAS

Bolas de arroz y verduras

Prometo que llevo como mínimo una semana intentando encontrar tiempo para subir esta receta al blog... y hoy por fin he encontrado un ratito! Entre trabajo, familia y que cuando llego a casa caigo prácticamente en coma se me hace difícil publicar. Pero bueno, haré lo que pueda, palabra!

Quedan tan solo unas 11 semanas para que llegue Emma, y empiezo a notar ya la pesadez del final del embarazo, de ahí el cansancio tan tremendo que me entra a media tarde. Hay momentos que me dormiría de pie :) Pero a pesar de todo esto sigo como siempre, en cuanto entro en la cocina se me olvida el cansancio y se me pasan todos los males.

La semana pasada preparé la receta que os traigo hoy. Nunca había hecho bolitas de arroz y no tenía ni idea de cómo iban a salir. Vi unas en una foto de Instagram y me pareció una buena idea, sobre todo es un plato genial para niños. Mi hija se comió 4 bolas... no dejó ni un granito de arroz!
Es bastante sencillo de hacer, además que la receta se puede personalizar al gusto del consumidor, ya que podéis ponerle las verduras que más os gusten. Todas le van bien.
Yo he usado el arroz basmati porque es el que tengo normalmente en casa, además de que el integral tarda mucho más en cocerse. Pero realmente se puede hacer con cualquier arroz.
Vamos allá pues!

• Tipo de cocina: vegana
• Tiempo de preparación: en total 45 min.
• Necesita horno
• Para 2 personas (como plato principal, si no para 4 como guarnición)

Ingredientes:

200 gr de arroz basmati
Agua para hervir el arroz. Medir el arroz en un vaso o taza y usar el doble de agua.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/4 cucharadita de comino en polvo
Una pizca de jengibre en polvo
Una pizca de sal
1/2 cebolla
1/4 calabacín
1 zanahoria pequeña
Un puñado de espinacas frescas
Un trocito de pimiento rojo
1/2 diente de ajo


Preparación:

Precalentamos el horno a unos 220º.
En la olla en la que vayamos a hervir el arroz echamos 2 cucharadas de aceite de oliva, el arroz y las especias. Lo movemos bien para que se mezclen las especias y el arroz coja sabor, basta con 1 o 2 minutos. Añadimos el agua y dejamos que llegue a ebullición. Luego lo dejamos a fuego medio hasta que se quede prácticamente sin agua. Apartamos del fuego, tapamos y dejamos que se termine de hacer con el propio calor. Veréis que al final se queda sin nada de agua y perfectamente hecho.
Lavamos y picamos la verdura. Se tienen que quedar trocitos muy pequeños. calentamos las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén y salteamos las verduras hasta que estén hechas. Si le ponéis espinaca, ponedla al final.

Una vez tengamos el arroz y las verduras hechas, ponemos todo en un bol y mezclamos bien. Rectificamos la sal si fuese preciso. Y ahora toca pringarse las manos!! Cogemos un puñado de arroz y lo aplastamos en la mano hasta formar una bola. Cuesta un poco pero al final el arroz se pega. Cuando tengamos la bola hecha la colocamos en una fuente de horno. Y así con toda la mezcla hasta que no nos quede nada. Las bolas que hice yo eran del tamaño de una ciruela más o menos.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que veamos que la capa exterior de la bola se vuelve doradita.

Y listo!! Si os gusta como plato principal podéis acompañarlas de una ensalada o de una salsa de tomate casera. A mi hija se los hice con salsa pero le gustaron tanto tal cual que al final dejó la salsa de lado :) Yo me las he comido con un chorrito de salsa de soja... riquísimo!!

Espero que os guste!
Nosotros hoy repetimos :D

Por cierto, sé que os dije que iba a preparar una tarta de chocolate por lo de los 500 likes... que mientras tanto se han convertido en 600, estoy alucinada!! Mañana tengo el día libre y por fin podré hacerla, así que atentos a ello que en breves subiré la receta :)

ENSALADA TEMPLADA CON BONIATO ASADO Y TOPPING DE "PARMVEGANO"

DESEANDO ESTOY que llegue ya el calor! Significa para mí ensaladas de mil tipos, gazpacho, batidos fresquitos, sandía... Lo que más me gusta, vamos. Además, con la entrada del verano esperamos la llegada de nuestra pequeña Emma, que por ahora siempre es la primera en probar mis recetas nuevas ahí metidita en mi barriga :).

Lo que pasa es que ahora con el tiempo que nos está haciendo aún no apetecen tanto las recetas tan frías y aún me decanto por platos calientes o templados. Como la ensalada de hoy. Me he inspirado en una receta que ha compartido Food Matters, pero la he adaptado un poco a mis gustos y a lo que tenía en casa. El resultado ha sido asombroso. Y riquísimo!!

Es, como siempre, una receta fácil de hacer. Sacia bastante porque lleva garbanzos y por eso es ideal como plato principal. Lo que tanto me ha gustado de esta ensalada es la mezcla del dulce de los boniatos con el salado del aderezo, y la mezcla de texturas de las hojas tiernas y los anacardos crujientes. Es un plato con personalidad, muy diferente a las ensaladas que suelo hacerme. Y el topping del parmesano vegano (o parmvegano como lo he llamado jeje) le da un toque muy sabroso.

No me enrollo más, aquí va la receta!!

• Tipo de cocina: vegana
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Necesita horno
• Para 2 personas

Ingredientes:

4 puñados de brotes verdes variados
1/2 cebolla dulce
1 boniato
2 tazas de garbanzos, hervidos y escurridos
1/2 taza de anacardos crudos
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de aceite de oliva

Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de agua
1 diente de ajo pequeño, picado
sal marina
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de sirope de agave

Para el parmesano vegano:
Un buen puñado de almendras crudas
1 cucharada grande de levadura nutricional
Sal marina


Preparación:

Calentamos el horno a 220º.
Pelamos el boniato y lo cortamos por la mitad y luego en rodajas de poco más de 1/2 cm de grosor. Lo ponemos en una fuente para el horno con una cucharada de aceite de oliva, mezclamos un poco para que se reparta bien y horneamos unos 15-20 minutos.
Mientras vamos con el resto de la ensalada. En un bol ponemos las hojas verdes, los garbanzos y la cebolla cortada en finas rodajas.
En una sartén pequeña tostamos las semillas de sésamo y los anacardos que previamente picamos un poco, no deben quedarse trozos muy pequeños. Sin dejar de mover, esperamos a que cojan un color tostadito y añadimos a la ensalada.

La vinagreta no tiene misterio, solo tenemos que mezclar todos los ingredientes muy bien en un cuenquito y reservamos.

Y ahora el topping. Es tan fácil como poner almendras, levadura y sal en la picadora hasta que se quede una textura parecida al queso parmesano rallado. Ojo, no lo piquéis demasiado o la almendra se quedará pastosa. Si se queda algún trozo de almendra más grande tampoco pasa nada!

Una vez esté hecho el boniato (se queda un poco tostado por los bordes y blandito por el centro) lo añadimos a la ensalada, cubrimos con la vinagreta y mezclamos todo bien. Espolvoreamos el parmvegano por encima y listo!

El sábado que viene voy a atreverme con una tarta de chocolate vegana a la que le he echado el ojo para celebrar los 500 likes en Facebook, MUCHAS GRACIAS!!
Empecé el blog como algo familiar y para los amigos que me preguntaban recetas, así era más fácil llegar a ellos. No me esperaba que le fuese a gustar a tanta gente, es una alegría! Los que os gusta cocinar estaréis de acuerdo conmigo, pocos placeres hay como contentar a tus seres queridos con algo que habéis preparado vosotros mismos y que encima les encante :)
Feliz domingo!!