SOPA DE PEPINO FRÍA

sopa de pepino fría con aguacate

Hace un montón que no publico nada, pero apenas he tenido tiempo y he cocinado más bien poco. Ultimamente, a pesar de estar más hambrienta de lo normal, no me he explayado mucho en la cocina por muchos motivos pero quería enseñaros una receta a la que estoy recurriendo día sí, día no para las cenas. Es un plato frío y aunque ya no haga calor creo que para una cena ligera es ideal, sobre todo si tienes poco tiempo, no quieres hincharte o te apetece algo sano que no sea el típico hervido o la ensalada. A mí me va ideal porque no me lleno antes de acostarme, que con el sueño que traigo ahora caigo al poco rato de cenar :)

INGREDIENTES (2 personas)

3-4 pepinos grandes
2 quesos burgos (de los pequeños, podéis elegir los 0% grasa para hacerlo más light)
Un chorrito de aceite
Un chorrito de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto
OPCIONAL: Podéis añadirle medio aguacate por persona, la textura se queda más cremosa.

PREPARCIÓN:
Pelamos y cortamos los pepinos en trozos. Da igual que sean irregulares porque lo vamos a batir todo. Yo lo hago en la batidora americana, pero con batidora normal y corriente también se hace bien.
Batimos junto al queso, aceite, limón y sal. Procurad que no queden grumos y se quede una crema homogénea.

Para acompañar podemos poner lo que más nos guste:
Croutones de pan tostado
Hortalizas picadas, etc

Yo le suelo poner un poco de aguacate en láminas, pimiento rojo y apio picado, brotes de alfalfa y eneldo.

¡Cuanto más fría la sopa, más rica!

Espero que os guste y también espero poder publicar de nuevo más a menudo, seguro que dentro de poco sacaré más fuerzas para volver a crear un poco más en la cocina. :)